四月的曹家灘礦業(yè)公司，一幅展開的“江南畫卷”映入眼簾，青磚綠瓦，小橋流水，鳥語花香，歡聲笑語，生機(jī)勃發(fā)，職工引以為傲的幸福感寫在臉上，讓人不由得想去感受這里奮斗的脈動。步入智慧化餐廳，智慧的氣息撲面而來。在這里，去體驗(yàn)煙火氣息的溫度。

定制與自選結(jié)合，健康就餐新模式

智慧餐廳的模式，讓吃得更放心更安心。

就餐時(shí)，通過臉部識別綁定餐盤，餐盤采用自助稱重?zé)o感支付，真正實(shí)現(xiàn)了靠“臉”吃飯。餐位屏幕上會出現(xiàn)菜品的脂肪含量、熱量、蛋白質(zhì)含量等一系列數(shù)據(jù)，系統(tǒng)會根據(jù)職工錄入的身體健康數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，自動為職工提供合理的就餐建議，實(shí)現(xiàn)用“智慧互聯(lián)”，督促職工養(yǎng)成科學(xué)健康的飲食習(xí)慣。

曹家灘礦業(yè)公司智慧餐廳與智慧健康小屋的體檢數(shù)據(jù)聯(lián)動，同阿里合作引入營養(yǎng)健康分析軟件，將個(gè)人健康數(shù)據(jù)與食物營養(yǎng)參數(shù)一一比對，從而定制“食譜”，真正促進(jìn)職工身體健康。通過大數(shù)據(jù)分析，實(shí)現(xiàn)從食材采購到菜品消費(fèi)的全流程監(jiān)測，對采購量、成本利潤、職工消費(fèi)、健康情況等數(shù)據(jù)跟蹤，不斷優(yōu)化智慧餐廳健康就餐新模式。

“曹家灘外賣”也已于2022年7月成功上線，職工可通過線上點(diǎn)餐。更多點(diǎn)餐方式既迎合了一線職工的作息規(guī)律和生活習(xí)慣，有效緩解高峰期就餐排隊(duì)時(shí)間較長的問題。

智慧數(shù)字化服務(wù)，保證食品安全

近年來，在餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型逐漸深入的背景下，該公司不斷拓展食品衛(wèi)生與食品安全體系相互兼容。采用理念科學(xué)、制度明確、方式具體的食堂管理模式，建立多元化的菜品經(jīng)營管理體系。按照適用、安全、衛(wèi)生的原則，從環(huán)境衛(wèi)生、庫房管理、加工科技規(guī)范以及餐廚廢棄物處理等方面進(jìn)行細(xì)化管理，搭建曹家灘餐飲SOP標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)體系，執(zhí)行“125g留存48小時(shí)”食品留樣、“三專”管理、“一物一盒一標(biāo)簽”等管理制度，為職工舌尖上的安全保駕護(hù)航。與此同時(shí)，智慧餐廳后廚還配備了25個(gè)AI智能攝像頭、8個(gè)人體感應(yīng)器、8個(gè)智能煙霧報(bào)警器及2個(gè)智能人臉識別抑菌室等裝置，實(shí)時(shí)對原材料檢驗(yàn)檢疫信息、菜品出品、操作人員健康信息及操作規(guī)范性等進(jìn)行監(jiān)測，讓后廚制作、管理在“陽光”下運(yùn)行。

除了數(shù)字化系統(tǒng)層面的監(jiān)督，曹家灘礦業(yè)公司各項(xiàng)制度機(jī)制也是開展食品安全工作的前提和保障。“一月三旬”檢查制、“四位一體”責(zé)任制、設(shè)置安全管理員等一系列制度機(jī)制，讓食品問題無處藏身。“我們以加大日常監(jiān)管為抓手，每月末向職工釘釘推送‘餐飲滿意度調(diào)查表’，職工來評分，我們來督查。對于月度考核低于90分者，予以通報(bào)處分并責(zé)令限期整改，營造出良好的齊抓共管體系，實(shí)現(xiàn)食品安全管控的動態(tài)化、常態(tài)化，追蹤落實(shí)閉環(huán)化。”后勤服務(wù)中心主任惠軍峰介紹。

在2023年陜西餐飲行業(yè)工作會議暨商會二屆四次會員代表大會上，曹家灘礦業(yè)公司喜獲“陜西省餐飲服務(wù)量化分級認(rèn)定A級企業(yè)”和“2022年度陜西餐飲業(yè)團(tuán)餐優(yōu)秀品牌”兩項(xiàng)榮譽(yù)；公司后勤服務(wù)中心主任惠軍峰榮獲“2022年度陜西餐飲業(yè)領(lǐng)軍人物”。會議現(xiàn)場，該公司黨委副書記、工會主席、董事王軍作為A級企業(yè)代表就曹家灘智慧餐廳量化餐飲量化管理經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了分享交流。

下一步，曹家灘礦業(yè)公司堅(jiān)持“幸福工作、快樂生活”為發(fā)展理念，持續(xù)升級“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”管理模式，守護(hù)職工“舌尖”上的安全，讓職工吃得美味、吃出健康，提升職工歸屬感和幸福感，激發(fā)職工工作和生活的熱情，為促進(jìn)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展賦能蓄力。（賀芳  劉玲）