饞一碗蒲城水盆羊肉

每次回家，我喜歡去吃一次水盆羊肉，解解嘴饞，也解解鄉(xiāng)愁。

我的家鄉(xiāng)在陜西省蒲城縣，地處關(guān)中平原和陜北黃土高原交接地帶。在這里，農(nóng)耕文明與游牧文化交匯融合，羊肉也以另一種方式詮釋著他的鮮美和醇厚，蒲城水盆羊肉應運而生。

水盆羊肉是作為早餐來食用的。因此羊肉館都是從早上六點開始營業(yè)，最晚到下午兩點就關(guān)門了?？h城里大大小小的羊肉館星羅棋布，分散在大街小巷里，不時飄出的陣陣肉香，吸引著人們前去品嘗。

在以前物質(zhì)匱乏的年代，能吃上一碗水盆羊肉可就算得上大餐了，嘴里的余香，足夠回味一整天的。要是能天天吃上水盆羊肉，那是一種生活條件富足的象征，可要羨煞旁人了。

“老板，來一碗優(yōu)質(zhì)水盆?！贝执纱笸肜镅b上羊肉和肉湯，配上2個月牙餅、糖蒜，蔥花、香菜、辣椒醬，一份美味的水盆羊肉呈現(xiàn)在眼前。怎么區(qū)分是不是地道的蒲城水盆羊肉呢，大概有這么幾步。

一是聞香。制作過程中，廚師會添加些許青椒，肉湯散發(fā)出淡淡的椒麻香，進一步激發(fā)出羊肉的清香。二是觀湯。順著湯表面往下看，碗底的肉依稀可見，盡顯清亮與純凈。三是撈肉。蒲城水盆羊肉與其他地方水盆羊肉最大的區(qū)別就是手撕肉，將羊肉小火悶煮一夜后，去除筋膜、血管和其他雜質(zhì)，手撕成塊，食用時有大口吃肉的酣暢與快意。

因此，蒲城水盆羊肉借著椒麻香、湯清亮、手撕肉的特色與標簽，成為了蒲城人的偏愛與鄉(xiāng)愁。粗瓷大碗里，湯與肉詮釋著文化的融合，食用時，先拿出一個月牙餅，抹上辣椒醬，從碗里撈出煮爛的羊肉夾到餅里，大口咬下去，味蕾與嘴巴同時得到滿足。另外一個月牙餅，掰成拇指關(guān)節(jié)大小的饃塊，泡進羊肉湯里。等湯滲入饃塊后，端起大碗，就著糖蒜，連湯帶饃塊一起刨進嘴里，一次舌尖與腸胃的極致享受緩緩落下帷幕，只剩一個空碗留在飯桌上。

這些年來，我也在不少地方吃過水盆羊肉，雖然各有特色，但總覺得味道、口感與蒲城水盆羊肉差距明顯，索性也不再嘗試，只在回家的時候走進街邊的羊肉館，解一解嘴饞。我想，這可能不是一碗羊肉，是我那離家的鄉(xiāng)愁。（單國強）